کفیر و اثرات سلامت بخش آن را بشناسیم – پایگاه خبری فارس نویس | پایگاه خبری فارس نویس
تاریخ : شنبه, ۱۸ مرداد , ۱۳۹۹ 19 ذو الحجة 1441 Saturday, 8 August , 2020
c
0
یادداشت؛

کفیر و اثرات سلامت بخش آن را بشناسیم

  • کد خبر : 5707
  • ۱۱ مرداد ۱۳۹۹ - ۲۰:۰۶
کفیر و اثرات سلامت بخش آن را بشناسیم

کفیر یک محصول تخمیری از شیر است که دارای طعم خفیف اسیدی بوده و تا حدی گازدار است. این نوشیدنی از دانه های کفیر تولید می شود که خود حاوی باکتری ها و مخمر است.

نام کفیر به نظر می رسداز کلمۀ ترکی «کیف» به معنای احساس خوب مشتق شده است. کفیر از رشته کوه های قفقاز، تبت یا مغولستان سرچشمه گرفته، جایی که ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح دانه های آن در میان قبیله های قفقازی به صورت سنتی از یک نسل به نسل دیگر منتقل می شده است. چندین دهه است که طول عمر زیاد مردمان قفقاز به مصرف بالای محصولات لبنی تخمیر شده به ویژه کفیر نسبت داده می شود.

ویژگی های کفیر نشان می دهد که این نوشیدنی ممکن است همانند یک پروبیوتیک سودمند باشد. دانه های کفیر پروتئین های شیر را به پپتیدهای متعدد با خواص سلامتی بخش، تجزیه می کند. همچنین در طی تخمیر، لاکتوز موجود در شیر به لاکتیک اسید تجزیه شده و بنابراین مصرف این نوشیدنی در افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نباشند، با تحمل بیشتری نسبت به مصرف شیر همراه است.

برخی محققان عقیده دارند که در طی فرآیند تخمیر کفیر، ویتامین هایی همچون B۶، B۱۲، فولیک اسید و بیوتین در مقادیر بیشتری تولید می شود، در حالی که در طی این فرآیند ممکن است کاهشی در ویتامین های B۱ و B۲ رخ دهد.

از طرفی سایر تحقیقات کاهش ویتامین B۱۲ در کفیر را نشان داده است. این کاهش ممکن است وابسته به میکروفلورای خاصی باشد که در دانه های کفیر موجود است.

علاوه بر ویتامین های گروه B، کفیر حاوی ویتامین های K،C ، A و کاروتن است. از لحاظ مواد معدنی نیز کفیر منبع خوبی از کلسیم، فسفر و منیزیم است. به علاوه عناصری همچون روی، مس، منگنز، آهن، مولیبدنیوم و کبالت در کفیر یافت می شوند.

طیف وسیعی از اثرات سلامتی بخش به مصرف کفیر نسبت داده می شود که شامل ویژگی های فیزیولوژیک، پیشگیری کننده و درمان کننده است.

این اثرات ناشی از تنوع زیاد ترکیبات بیواکتیوی است که در طی تخمیر تولید می شود؛ همچنین به علت میکروبیوتای بسیار گوناگونی است که به صورت مستقل یا هم افزا با هم عمل می کنند. تأثیراتی همچون کاهش فشار خون (با مهار آنزیم مبدل آنژیوتانسین)، کاهش کلسترول خون، کنترل قند خون، فعالیت ضد سرطانی و سرکوب تومور، فعالیت ضد میکروبی، تعدیل سیستم ایمنی (شامل تسکین آلرژی و آسم)، بهبود تحمل لاکتوز، افزایش سرعت ترمیم زخم، اثرات ضد التهابی و اثرات آنتی اکسیدانی به مصرف این نوشیدنی نسبت داده می شود./۱۰۱

لینک کوتاه : https://farsnewis.ir/?p=5707
  • نویسنده : دکتر «مهسا مؤذن» دکترای تخصصی علوم تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز
  • ارسال توسط :
  • 13 بازدید
  • بدون دیدگاه

برچسب ها

ثبت دیدگاه

مجموع دیدگاهها : 0در انتظار بررسی : 0انتشار یافته : ۰
قوانین ارسال دیدگاه
  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید توسط تیم مدیریت در وب منتشر خواهد شد.
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.